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Qu'est ce que le gluten

Le gluten est une fraction protéique présente dans de nombreuses céréales, telles que le blé, le seigle, l’orge ou l’avoine. C'est la combinaison de deux molécules de la famille des prolamines: la glutenine et la gliadine. A ce titre, il se retrouve donc dans nos farines du quotidien et dans celle utilisée par le boulanger.

 

Qu'est ce que la maladie cœliaque

On entend souvent parler d’intolérance au gluten, scientifiquement on a plutôt tendance à parler de maladie cœliaque. Une personne dite intolérante au gluten se doit de suivre un régime alimentaire particulier. Le gluten est un élément irritant qui empêche l’assimilation de certains nutriments et qui participe à la destruction de la paroi de l’intestin grêle.

 

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